オランダは豊かな食の伝統を誇る国です。その歴史と温かさを体現する料理といえば、心温まるマッシュポテトほど他に類を見ないものがほとんどです。何世代にもわたって人々の心を温め、お腹を満たしてきた、象徴的な3つのレシピをご紹介します。
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ヒュッツポットは、オランダで最も歴史のあるマッシュポテト料理の一つと言えるでしょう。その起源は1574年のライデンに遡ります。伝説によると、ライデン包囲戦の際、ウィリアム1世を追っていたスペイン軍が突然逃げ出し、玉ねぎ、ニンジン、パースニップ（後にジャガイモに置き換えられる）の入った鍋を残していったそうです。空腹に駆られた町民たちは、フォークで野菜を捣碎（つぶす）し、これがヒュッツポットの由来となりました。
伝統的に添えられるのはクラプストク（ゆでた牛肉）このボリュームたっぷりの料理は、時代とともに進化を遂げてきました。今日では、ベーコンリブと組み合わせられることが多く、その芳醇で香ばしい香りと、滑らかでクリーミーなマッシュポテトが絶妙にマッチし、まさに食の天国です。
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「熱い稲妻」を意味するヘテ・ブリクセムは、その大胆な名前にふさわしい一品です。リンゴとジャガイモを滑らかになるまでマッシュした一品です。ポイントは、酸味のあるグードレネットリンゴを使うこと。グードレネットリンゴがほのかな甘みを加え、たっぷりのカリカリに揚げたベーコンが絶妙なバランスを演出します。
その結果は？甘味、酸味、塩味が舌の上で稲妻のように爆発する、予想外の爽快感あふれる、忘れられない味です。
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オランダでは、長く寒い冬には、体に良くて温かい食事が欠かせません。ブーレンコールそしてアンディヴィエスタンポットありふれた野菜を料理の楽しみに変えるマッシュポテト料理 2 品。
- ブーレンコール ジャガイモとマッシュケールを組み合わせ、ボリュームたっぷりで土っぽいベースを作ります。
- アンディヴィエスタンポット ジャガイモと苦味のあるエンダイブを組み合わせることで、少しシャープで複雑な風味を生み出します。
どちらも伝統的にルークワースト（スモークソーセージ）とフライドベーコンのクランブルをトッピングし、スモーキーな香りとカリカリの食感を一層引き立てます。たっぷりの緑黄色野菜は栄養価を高めるだけでなく、鮮やかな彩りを添え、見た目も美しく、美味しさも格別です。
伝統の味
これらのマッシュポテトは単なる食べ物ではありません。オランダの歴史、粘り強さ、そしてシンプルで心温まる味への愛を垣間見ることができるのです。冬の温かい食事として、あるいは懐かしい過去への思いとして、ヒュッツポット、ヘテ・ブリクセム、ブーレンコールをひと口食べるたびに、伝統の温かさと、共通の食文化の喜びが伝わってきます。
— オランダの家庭料理の心のこもったシンプルさを讃えます。
