古典コシード肉と野菜の絶妙なハーモニーが楽しめるシチューです。伝統的なレシピでは、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉などをミックスし、塩漬けや乾燥ソーセージを添えることが多いです。ニンジン、ひよこ豆、ジャガイモ、カブ、キャベツといった野菜がシチューの骨格となり、チーズや卵などを加えることで、味と食感をさらに引き立てます。このシチューの秘訣は、弱火でじっくりと煮込むことで、様々な風味が溶け合い、心地よく香り高いブレンドへと仕上がることです。

マドリードの料理の象徴の一つとして称賛されているマドリード風コシード肉とひよこ豆を組み合わせたボリュームたっぷりの料理で、伝統に深く根ざした歴史を持つ。その起源は中世のカスティーリャ＝ラ・マンチャ地方にまで遡り、食の歴史家たちは素朴な農民料理からどのように進化したのか議論している。「マンチェガを応援しよう。」しかし、今日私たちが知っている料理は、おそらく「アダフィナ」ユダヤ料理における安息日のシチュー。ひよこ豆、野菜、ゆで卵、ラム肉や牛肉などの肉が使われます。「マドリード風コシード」17 世紀に確立され、マドリードの美食の象徴としての地位を固めました。

アンダルシアでは、ラボ・デ・トロ（牛のしっぽのシチュー）は、料理の創意工夫の証です。レシピはレストランや地域によって異なりますが、一般的には柔らかい牛のしっぽに、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリ、パプリカ、トマト、赤ワイン、辛口シェリー酒、ローリエ、パセリを混ぜ合わせます。フライドポテトと一緒にいただくと、歴史に根ざした濃厚で風味豊かな一品になります。伝説によると、このシチューの起源はローマ時代に遡り、闘牛を祝う際に牛のしっぽを風味豊かなごちそうにするという伝統から生まれました。

賑やかなマドリードのキッチンから、太陽が降り注ぐアンダルシアの村々まで、スペインのシチューは単なる食事ではありません。歴史、文化、そしてコミュニティの風味を携えた、鍋で煮込まれた物語なのです。心安らぐ家族の夕食として、あるいは地元の居酒屋で郷土料理として楽しむにせよ、それぞれのシチューはコシード スペインの料理の伝統を温かくお届けします。