真夜中が近づくと、家族が過去1年間の不満や後悔、苦難を紙に書き記し、集まってそれを燃やすという、象徴的な儀式が行われます。悪い予言を捨てる（不吉な兆候を燃やす）は、負のエネルギーを解き放つと信じられています。灰が散るにつれ、参加者は解放の言葉を叫ぶことが多く、カトリックの浄化の伝統とスペイン以前の火の儀式が融合しています。地域によっては、著名人や抽象的な「問題」の像を紙幣と一緒に燃やし、浄化に劇的な要素を加えます。

 

 

 

この祝祭の中心となるのは、タマーレ作りです。タマーレはトウモロコシの生地に肉、チーズ、野菜などを詰め、バナナの葉やトウモロコシの皮で蒸したものです。家族は数日前から集まり、タマーレをまとめて準備します。この工程は、労働と物語の語り合いを組み合わせたものです。タマーレを包む作業は共同作業であり、レシピは世代を超えて受け継がれています。大晦日には、この風味豊かな包みを愛する人々で分かち合い、新年の団結と滋養を象徴します。

 

 

 

タマレスは通常、メヌード牛の胃袋、チリ、ホミニーを使ったボリュームたっぷりのスープ、タマーレ。この組み合わせは、スペインの食材と先住民の調理法が融合した植民地時代にまで遡ります。スープのスパイシーな辛さは、冬の寒さをしのぐとされ（メキシコの熱帯地域でも）、持ち運びやすいタマーレは、通りや広場に溢れるこの国の祝祭の伝統を反映しています。

真夜中になると、街は花火で沸き立ち、家族はポンチェ （スパイスの効いたフルーツポンチ）。色鮮やかな装飾、象徴的な焚き火、そして共有されたタマーレの組み合わせは、メキシコの新たな始まりへのアプローチを象徴しています。過去と向き合うことを恐れず、未来を熱心に受け入れ、常にコミュニティと料理の喜びに根ざしています。