ジュネーブ、7月16日（新華社）― アルプス山脈の麓に広がる緑豊かな牧草地に囲まれたスイスでは、古くから伝わる牧歌的な伝統が世界に名高いチーズ文化を育み、中でもフォンデュは最も象徴的な逸品です。溶けたチーズとパンが絶妙に溶け合うこの愛すべき料理は、スイスの食卓に欠かせないものであるだけでなく、多民族国家スイスの結束の記憶を刻んでいます。

フォンデュの歴史を辿ると、最も古い原型は1699年のスイスの料理本に見つかります。この料理本にはワインでチーズを温めるという記述はありましたが、現代のフォンデュとは大きく異なっていました。現代のフォンデュが真に形を成したのは、チーズ製造技術が進歩し、スイス全土で種類が増えた19世紀後半になってからでした。溶けたエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、その他のチーズを白ワインとニンニクで味付けしたフォンデュは、クリーミーな食感と豊かな風味で、瞬く間に全国的に人気を博しました。

1930年、スイスチーズ協会はフォンデュを「国民食」として公式に推進しました。これは決して偶然ではありません。スイスはドイツ語、フランス語、イタリア語、そしてその他の言語圏で構成されており、フォンデュはあらゆる地域で広く普及したおかげで、地理的・文化的境界を越えた統合の象徴となり、食を通して多様な民族間の暗黙の理解と融合を体現しました。今日でも、家族の集まりであれ、観光客の体験であれ、フォンデュの煮えたぎる鍋は、スイス文化を最も鮮やかに象徴する存在です。