魅力的な名前にもかかわらず、フラルジーニャはブラジルのバーベキューでは力強いスターです。牛の腹部、腰、臀部の接合部から採取されるこの部位は、豊富な結合組織のおかげで、ジューシーな食感と弾力のある弾力で知られています。最高の味わいを楽しむには、シェフは繊維に逆らってスライスすることを推奨しています。この手法は、肉の柔らかさを高め、自然な肉汁を引き立てます。

シュラスコの定番であるフラルジーニャは、ブラジル風の玉ねぎとトマトのピリッとしたサラダ、ビナグレートとよく合わせられます。ピリッとしたビネガードレッシングがグリルした肉の濃厚な味わいを優しく引き立て、絶妙なバランスで舌を刺激します。賑やかな屋台で味わうのも、高級ステーキハウスで味わうのも、この一品はブラジル風バーベキューの大胆でスモーキーな精神を体現しています。

 

 

 

 

ブラジルで愛されているスナックといえば、ポン・デ・ケイジョ（チーズパン）が王者です。朝食だけでなく、その他にも様々なシーンで活躍するこの一口サイズのお菓子は、外側はカリカリ、内側はとろりと歯ごたえがあり、濃厚なチーズの風味とほのかな塩味が口いっぱいに広がります。このパンの真の特徴は、キャッサバ澱粉を使用しているため小麦粉を使わず、グルテンフリーを実現していることです。胃腸が弱い方にも最適です。

餅によく例えられるその食感は、カリカリの皮とふわふわの中身の絶妙なコントラストを生み出します。ブラジルでは、この黄金色のパンはほぼすべてのパン屋、スーパーマーケット、さらには空港の売店でも見つけることができ、「国民的スナック」としての地位を証明しています。温かいパン・デ・ケイジョを朝の活力として、あるいは午後の贅沢なひとときに楽しむのも、訪れるなら見逃せないチーズの逸品です。

 

 

 

 

ポルトガル語で「小さな隠れ家」を意味するエスコンディジーニョという名の通り、エスコンディジーニョは層を重ねた、驚きと満足感を与えてくれる家庭料理です。まず、塩味の効いた塩漬け肉を天板に敷き、その上にクリーミーなマッシュポテトを厚く重ね、仕上げにチーズを振りかけて黄金色になるまで焼き上げます。チーズの衣を切ると、風味豊かな驚きが待っています。それは、風味豊かな細切り牛肉のフィリング。風味を増すため、塩漬けや乾燥加工が施されていることが多いのです。

伝統的なエスコンディジーニョ・デ・カルネ・セカ（干し牛肉バージョン）は家庭料理として人気ですが、現代では鶏肉、シーフード、ベジタリアン向けのものなど、多様な味覚に対応しています。このボリュームたっぷりの料理は、家族の集まりの定番であり、冷たいビールや新鮮なサトウキビジュースと一緒に提供されることが多く、一口ごとに温かく満足感を与えてくれます。

スモーキーなグリルから居心地の良いキッチンまで、これらの料理はブラジルのおもてなしと料理の創造性の真髄を捉えています。肉好き、チーズ好き、あるいは心温まる炭水化物好きなど、ブラジルの食文化にはあらゆる人の舌を喜ばせる何かがあります。次の食の冒険を計画し、これらの味覚で活気あふれるブラジルの街並みを体感してください！