フォアグラは、キャビアやトリュフと並んで「三大珍味」の一つとして世界的に知られ、西洋料理の伝統、特にフランスにおいて高く評価されています。「フォアグラ」（フランス語で「脂肪肝」を意味する）とは、アヒル科のガチョウの肝臓から作られる高級食材を指します。

フォアグラの特徴は、その類まれな食感と風味にあります。濃厚でバターのような、そして繊細で滑らかな舌触りは、肝臓の独特な組成によるものです。しかし、この高級品の生産は容易ではありません。すべてのガチョウがフォアグラの生産に適しているわけではなく、専門農場で飼育されている特定の品種だけが選ばれます。これらのガチョウは一般的に体格が大きく、高品質のフォアグラの基準を満たすには肝臓が相当な重量に達する必要があるため、これは重要な要素となります。

適切なガチョウの希少性が、その希少性を高めています。養殖業者は、頑丈な体格のガチョウを優先的に飼育します。体格の大きいガチョウは、通常のガチョウよりもかなり重い肝臓をしっかりと発達させることができるからです。こうした厳選と飼育プロセスと、何世紀にもわたる調理技術が相まって、フォアグラはグルメの象徴として確固たる地位を築き、その比類なき贅沢さから世界中の高級レストランで愛されています。