フィッシュ・アンド・チップス以上にイギリスとアイルランド料理を象徴する食べ物があるでしょうか？この愛すべき料理は、タラを薄い小麦粉の衣で包み、黄金色にカリッと揚がるまでじっくりと揚げるものです。たっぷりのチップスと一緒に出され、クリーミーなマヨネーズかピリッとしたケチャップを添えるのが一般的です。
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ディケンズの小説に描かれた時代まで遡るオリバー・ツイストフィッシュ・アンド・チップスは、長きにわたり英国の食文化の定番となっています。ロンドンの冷たく霧深い街路を勇敢に歩き、この伝統料理の温かく魅力的な香りに迎えられる様子を想像してみてください。最も伝統的なのは、新聞紙に包まれたものです。本場の味を味わうには、タイムズ紙が最適でしょう。
英国料理の素朴な魅力を体現するもう一つの代表的な料理がローストビーフです。このボリュームたっぷりのメインコースの起源はローマ時代にあるという伝説があります。比較的控えめな部位である牛サーロインを丸ごとオーブンでじっくりと焼き上げ、完璧な火力に仕上げます。焼き上がったらスライスし、風味豊かなグレービーソースをかけて、ローストポテト、ニンジン、カリフラワーの盛り合わせを添えていただきます。
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理想的な調理法では、外側はカリカリにキャラメル化し、内側は柔らかくジューシーで肉本来の風味をすべて保ったミディアムウェルダンのローストが出来上がります。
ケルト料理の代表例であるアイリッシュシチューは、調理法において中国北東部のボリュームたっぷりのシチューと類似点がありますが、厳選された材料が際立っています。通常、1歳未満の子羊の柔らかいすね肉を塊に切り、ジャガイモとキャベツと一緒にじっくりと煮込みます。
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風味を高めるため、多くのレストランでは、ジビエ臭さ（注：ここでの「ジビエ臭」はラム肉の本来の意味を伝えるために使われています）を取り除くために黒ビールを少し加え、濃厚でクリーミーな食感を出すために牛乳を少し加えます。アイルランドの手つかずの自然と、子羊たちが草を食む緑豊かな牧草地のおかげで、食材の品質は比類なく、風味豊かで深い満足感を得られるシチューが生まれます。
この料理トリオは、英国とアイルランドの豊かな歴史と文化遺産を紹介するだけでなく、時代を超えた魅力と心安らぐ味で世界中の味覚を喜ばせ続けています。
